Fancsali Mária kisgyermek korában nagymamájától tanult meg rétest nyújtani, azóta pedig már Győrből indulva egy franchise hálózatot is kiépített és többek között Orbán Viktor miniszterelnöknek is elkészítette a kedvenc süteményét, a túrós rétest.
Van, aki a nagymamája meséit viszi tovább, és van, aki a nagymamája receptjeit. Fancsali Mária gyerekként a nagymama mellett tanulta meg a rétesnyújtás minden titkát, és ez a tudás később egy egész vállalkozás alapjává vált. A vállalkozás neve is innen ered: Mária nagymamáját ugyanis „mamikámnak” szólította.
Mária koroncói születésű, de üzletét Győrből indította. Korábbi vállalkozásában, egy étteremben kezdte először kínálni a házi réteseket, amelyek hamar óriási sikert arattak, később pedig több vendéglátóhelyre is szállított belőlük. A fordulópontot a 2020-as járvány hozta el. Az éttermet be kellett zárni, de Mária nem adta fel. „Akkor már volt olyan vevőköröm, hogy tudtam rá alapozni. Elkezdtem csak rétessel foglalkozni” – mondja. Az idő azt igazolja, hogy jó döntés volt, ugyanis ma már rengeteg étteremnek, cukrászdának és kisboltnak szállítanak, és több mint hetvenféle rétes szerepel a kínálatukban.
A klasszikus túrós, meggyes, almás és szilvás mellett igazi különlegességek is készülnek: a soproni babos rétes sült hagymával, a fetasajtos-spenótos változat, a tökös-mákos, mákos gubás, a zserbós, a narancsos-gesztenyés, a túrós-levendulás ízek is, vagy éppen most húsvétra például a tojásos-sonkás-tejfölös. A győri mintaboltban továbbra is az alapízek a legkelendőbbek, de a nagymama hagyományát idéző sós, nyújtott rétes is nagy kedvenc.
„Imádják a réteseinket, ezek igazi kézműves rétesek, a töltelék aránya 95%, ami valós töltelék, nem rakunk hozzá semmiféle adalékanyagot. Naponta mintegy 160 rúd rétes készül, hat hónap a szavatossági ideje a lefagyasztott termékeinknek, ugyanis egy részük így megy ki az üzletekbe, ahol kisütik őket” – meséli Mária. „Most próbálunk teljesen átállni a fagyasztott változatra, mert nem bírjuk a sütést, és az emberek is sokkal jobban kedvelik, hogyha az üzletben érzik meg a frissen sült rétes illatát” – teszi hozzá.
Mária az édesanyjával kezdte el a vállalkozást, aki nagyon sokat segített neki, de sajnos ő nagyon lebetegedett. A győri mintaboltban a lánya dolgozik, aki viszi a marketingrészt is, és fia is gyakran besegít. A vállalkozás ma már több mint tíz embernek ad munkát. Az első üzem Győrújbaráton működött, ahol Mária úgy gondolta, egyedül is boldogul majd. „Az első évben belebuktam, kellett segítség. De onnantól csak fejlődtünk, önerőből fejlesztünk, lassan a téti üzemet is kinőjük” – mondja mosolyogva.
Ma már a győri vásárcsarnoknál lévő üzletük mellett a város számtalan kisboltjába, vendéglátóhelyére, a soproni mintaboltba szállítanak, de gyakorlatilag az egész ország területét lefedik réteseikkel, és folyamatosan építik ki a franchise hálózatot. Sőt, kilátásban van egy külföldi terjeszkedési lehetőség: Anglia-szerte több mint száz boltba juttatják majd el a győri réteseket.
A rétesek mellett nemrég elindult a cukrászrészleg, amelybe Mária csak akkor vágott bele, amikor megtalálta a megfelelő cukrász szakembert. „Nem érdemes úgy vállalkozást indítani, hogy nincs meg hozzá a szaktudás” – vallja.
A történet pedig még nem ért véget, a cél egy saját üzem felépítése, ahol még több sütemény készülhet még korszerűbb körülmények között.
A nagymama receptjeiből országos réteshálózat született, amelyet szeretet, kitartás és rengeteg munka tart össze. És minden egyes rúd rétesben ott van egy darabka családi történet. Mária úgy gondolja, hogy a rétes – legyen édes vagy sós – akkor a legfinomabb, ha szívvel készül. Szerinte Győrben vállalkozni öröm, mert itt az emberek valóban értékelik a kézműves munkát és a helyi ízeket. „Jó érzés olyan városban sütni, ahol az ember munkáját megbecsülik. A győriek bizalma nélkül ez a vállalkozás nem fejlődhetne” – hangsúlyozta a „győri réteskirálynő”.